從醃料到油溫 臺北育達僑生練做招牌炸雞排
臺北育達高中辦理僑生建教基礎訓練，安排炸雞排與多道中餐實作，讓學生從調味、火候到勾芡練習餐飲工作所需基本技能。
鹽、糖、雞粉、五香粉、米酒與太白粉依比例拌入雞肉，接著抓醃、裹粉，再注意油溫變化。臺北育達高中115學年度僑生建教基礎訓練，把校方的「育達炸雞排」帶進實作課，讓學生從一道熟悉的臺灣小吃，練起餐飲現場最基本的手感。
臺北市私立育達高級中等學校20日在臺北市松山區寧安街12號辦理建教合作基礎訓練實作課程。課程由專業餐飲師傅帶領僑生操作，內容涵蓋食材前置、精準調味與火候控制，校方安排一日密集演練，為學生未來銜接建教職場實習做準備。
育達炸雞排練醃料也練油溫
這次訓練以育達炸雞排為核心。師傅示範醃料的調配方式，並帶著學生掌握抓醃與裹粉步驟；炸製時，油溫控制同樣是重點。對初次接觸炸物技術的僑生來說，外酥內嫩並不是只靠食譜，而是要在操作中認識調味比例與火候的關係。
從魚片、水餃到涼拌菜
課程不只安排炸物。煎黑椒魚片著重火候控制，豬肉鮮水餃讓學生練習包捏手法，涼拌小黃瓜則教導殺菁與開胃調味技巧。幾道菜色各有不同做法，讓學生在有限時間內接觸中餐廚房常見的工作環節，也把基礎實務一項項練熟。
酸辣湯裡的調味與細節
肉絲酸辣湯的實作，師傅從鹽、糖、胡椒粉、雞粉與白醋的比例說起，再說明太白粉水的濃稠度，以及以醬油調整色澤的方法。處理豬血時，師傅也提醒學生翻動要輕，避免食材斷裂，最後再以辣油提香。這些細節，都是臺北育達高中僑生在後續餐飲實習前可先帶走的基本功。
