一碗粥糜怎麼叫　金門飲食文化正名聲音再起

金門縣政府10月將舉辦「2026金門粥糜節」，活動由後浦商圈擴大至全縣。地方觀點認為，可藉此整理粥糜歷史，逐步建立「金門粥糜」的品牌名稱。

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編輯團隊

發布時間　2026 年 8 月 22 日 09:15 ｜閱讀約 2 分鐘

一碗熱粥端上桌，粥底濃稠綿密，幾乎看不見米粒，肉丸、豬肝、蛋花與油條卻是許多金門人熟悉的搭配。這道長年被稱作「廣東粥」的早餐，近來隨著金門粥糜節將擴大舉行，也讓「金門粥糜」是否更能說出地方滋味，成為值得再談的事。

金門縣政府今年將延續去年後浦商圈「後浦粥糜一條街」經驗，於2026年10月3日至4日辦理「2026金門粥糜節」。參與店家將從單一商圈擴大至全縣，活動由一天延長為兩天，並規劃「粥糜王選拔賽│創意粥品料理競賽」。

不見米粒的金門粥糜

金門粥糜的做法，與一般人印象中仍可見米粒的粥不盡相同。米與大骨湯經長時間熬煮後，米粒幾乎融入湯裡，形成柔滑粥底，再放入肉丸、豬肝、蛋花、魚片、蝦與油條。一碗看來樸實的早餐，背後其實有對火候與食材的講究。

至於「廣東粥」名稱的來源，地方上流傳不同說法。有人認為與早年金門鄉親前往廣東、香港及南洋謀生，返鄉帶回飲食經驗有關；也有人從米糧不易取得、戰地時期節省戰備米，或船運米糧受壓碎裂等角度解釋。這些說法未必能以單一史料定論，但都指向粥糜是在金門生活條件中逐漸形成的料理。

金門土地與水文條件不利稻米生產，過去稻米多仰賴外地輸入。如何以有限米糧煮出能讓一家人吃飽、吃暖的食物，也成為地方生活智慧的一部分。從這個脈絡來看，「粥糜」不只是菜單上的稱呼，更連著惜食、家庭早餐與戰地歲月的記憶。

支持正名的觀點認為，既然金門縣政府已以「粥糜」作為節慶主題，可在官方文宣、觀光推廣、店家輔導及文化出版品中，逐步使用「金門粥糜」名稱，讓外地遊客清楚理解，這是一碗在金門發展成熟的地方料理。

不過，名稱調整不必否定「廣東」二字可能承載的飲食交流脈絡。後續若能邀集地方文史工作者、飲食文化研究者、業者及耆老進行田野調查，整理粥糜的來源與演變，才能讓品牌建立在較完整的史料基礎上。對在地人而言，10月的金門粥糜節，也將是重新認識這碗日常早餐的一次機會。