從一顆戚風蛋糕開始　金門青年在課堂摸索創業路

植物油與鮮奶在鍋裡慢慢升溫，溫度落在39、40度間的細微差異，可能就決定一顆戚風蛋糕能否蓬鬆成形。金門「青年島生‧島嶼創業培力課程」的島嶼飲食創作課堂上，學員跟著講師從乳化、拌粉到打發蛋白，一步步練習烘焙裡不能省略的基本功。

這項課程由勞動部勞動力發展署指導、金門縣政府產業發展處主辦，對象為45歲以下青年。整體規劃島嶼飲食創作、地方風味美食、自然療癒創作、生活風格手作及永續再生循環五大主題，共25堂課，希望讓參與者從興趣出發，慢慢確認是否適合走向創業。

青年島生課程先把甜點基本功練穩

課程邀請Ms.W製菓負責人翁睿漪擔任講師，示範基礎戚風蛋糕體製作，以及擠花裝飾與基礎抹面。她提醒，溫度控制能讓麵粉吸水、油水維持乳化；拌入低筋麵粉時要以Z字形手法避免產生麵筋，蛋白打發的容器也必須無水無油。到了抹面，水果內餡周邊的鮮奶油要先擠出支撐，發現氣孔還得停下轉盤逐一補平。

學員林璟歡說，戚風蛋糕雖是基礎，仍可延伸成杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕等不同形式。她認為，「這次的培力課程跟一般DIY體驗不太一樣，整體學習比較有系統」，自己也能在課程中重新認識，烘焙是否真是願意持續投入的方向。

學員孫淑娟則從課堂裡看見興趣與事業之間的距離。她關心產品準備數量、賣不完如何回收成本、價格怎麼訂，以及放到金門在地市場後是否有人願意購買。翁睿漪說，創業初期可先從小型、好攜帶與陳列的產品開始，清楚標示品牌名稱、社群平台與QR Code，透過市集認識消費者，不必一開始只盯著銷售數字。

翁睿漪也提醒，烘焙遇到最棘手的狀況，常是原本做得成功卻突然連續失敗，這時要回頭檢查溫度、比例與操作方式。她建議有意創業的青年多練習、多比較供應商，並在實際販售中調整產品與方向。

主辦單位規劃，參與任一堂課即可解鎖創業專業課程、一對一業師輔導、提案遴選、電商平台產品上架及成果展市集等五項進階資源。對想在金門從一項手藝起步的人來說，青年島生課程不只教會做一個蛋糕，也讓成本、市場與後續輔導這些現實問題，有機會在真正投入前慢慢摸清楚。