餐飲衛生安全教育訓練登場　嘉義縣業者從食材到製程再複習

從食材來源、製程控制，到廚房環境與人員衛生，餐飲衛生安全不是只在稽查時才要面對的事。嘉義縣衛生局24日舉辦「餐飲衛生安全教育訓練」，讓不同型態的食品業者坐下來，重新檢視日常營運中容易忽略的食品安全環節。

這場訓練由嘉義縣衛生局攜手衛生福利部食品藥物管理署及財團法人台灣食品產業策進會辦理，參與對象包括餐飲業者、餐盒食品製造業、雲端廚房業者、食品外送平臺業者及食品販售業者。課程結合法規與現場實務，希望透過中央、地方與產業交流，提升餐飲衛生安全管理能力。

從法規到現場　認識GHP常見缺失

課程內容涵蓋食品安全衛生管理規定、餐飲業定型化契約、食材有效利用、食品安全風險管理，以及食品良好衛生規範（GHP）準則的常見缺失與改善方式。主辦單位邀請食品技師及食品相關領域專家授課，透過法規解析、案例分享與實務交流，協助業者理解制度要求與日常作業的關係。

對第一線業者來說，食品安全管理牽涉的並不只是單一環節。從原料進貨、保存與使用，到餐點製作、作業場所清潔，以及工作人員的衛生習慣，都會影響產品品質與消費者感受。訓練將這些面向放進課程，也讓業者有機會回頭檢視自家流程。

嘉義縣衛生局長趙紋華表示，餐飲業者除了應遵守食品良好衛生規範（GHP）準則，也應建立更完整的食品安全自主管理制度。她說：「從食材來源管理、製程控制、環境衛生、人員衛生及產品品質管理等面向全面落實，提升產業競爭力及消費者信賴。」

衛生局指出，嘉義縣持續推動食品安全管理，除辦理食品業者稽查、抽驗及衛生輔導，也透過教育訓練與業者溝通。這次餐飲衛生安全教育訓練，正是希望協助食品業者提升法規遵循能力與衛生管理水準。

隨著餐飲服務型態增加，從實體餐廳、餐盒製造到雲端廚房及外送平臺，都與民眾每天入口的食物有關。此次邀集各類業者參加，讓食品安全管理不只停留在個別店家或單一製程，而能透過交流建立共同理解。

對嘉義縣的消費者而言，餐飲衛生安全落實在業者平日的每一項管理細節。衛生局透過訓練持續與產業溝通，也盼業者把食品安全自主管理帶回日常作業，讓大家在外用餐或購買食品時，多一分安心。