喜樹小巷裡的麵粉酥　義美香餅舖守住一甲子手工甜味

喜樹聚落蜿蜒的小巷裡，義美香餅舖每天仍以手工做著麵粉酥。創辦人黃義雄說，這款以蛋和麵粉製成、油炸後裹上糖漿的糕餅，過去不只是嘴饞時的甜食，更是嫁娶喜餅與神明誕辰時慎重備上的供禮；香甜鬆脆的老味道，至今仍留在不少在地人的記憶裡。

臺南市政府觀光旅遊局7日介紹「鹹甜引路臺南味」系列報導，將鏡頭帶到臺南市南區喜樹的義美香餅舖。這家餅舖以傳統麵粉酥聞名，從地方節慶祭祀、婚喪喜慶的需求中一路走來，現由第二代黃美女承接父親技藝，持續供應麵粉酥、四果餅、鳳梨酥、椪餅及嫁娶禮餅等品項。

黃義雄從學徒走進喜樹市場

黃義雄12歲開始學做餅，19歲出師後，先後在永南興、天天新、一味軒、新味香、品來芳、雙喜、百香及南進等餅舖磨練。美軍駐守臺南、麵包烘焙興起的年代，他也學習做麵包，接觸漢餅、日式菓子、西點與蛋糕等不同技術。

退伍後，黃義雄先在鄰近鄉鎮的𥴊仔店與小攤做生意，民國50年前後於喜樹市場開設義美香餅舖。當時喜樹老街與市場人潮熱絡，店裡除了做牲禮、喜餅，也把麵包送往喜樹、省躬、白砂崙、茄萣與海埔一帶的學校福利社；辦桌後常見的麩奶甲、銅鑼燒、羊羹與布丁，也都是當年的承製品項。

市場變遷後　留下麵粉酥這門手藝

黃美女回憶，早年店內的杯子蛋糕需求很大，農曆七月拜拜期間尤其忙碌，平均一天要做上千顆；喜樹、灣裡地區建醮普度所需糕餅，全盛時期更曾有單日出貨萬餘斤的紀錄。不過，隨著喜樹菜市場遷移、老街沒落，加上丹比麵包興起影響餅業市場，義美香餅舖逐步精簡商品，回到傳統糕餅與麵粉酥。

「最早是以鴨蛋和麵粉。」黃義雄說，鴨蛋香氣濃、質地也較稠密，做出的麵粉酥厚實。麵粉酥炸好後拌上炒製糖漿，可塑成圓形或烏龜形；他也研發雞、鴨、魚、豬、蝦、蟹等造型，讓麵粉酥三牲、五牲成為祭祀場合常見的新選擇。

跟著糕餅走訪喜樹與灣裡

民國102年黃美女正式接手後，仍每天手工製餅，保留傳統風味與平價路線。觀旅局表示，今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，「鹹甜引路臺南味」自1月起與張耘書老師合作，透過糕餅職人的故事認識臺南甜點文化。民眾造訪義美香餅舖後，也可安排約半天走訪鯤喜灣文化園區、灣裡萬年殿、喜樹阿嬤麵店、灣裡市場與黃金海岸，從一塊麵粉酥認識喜樹與灣裡的日常風景。