灣裡老餅舖走過半世紀　一味香用餅香留住聚落記憶

一張早年大量印製、後來被保留下來的月餅標籤紙，幾年前意外在網路上受到注意，也讓不少人專程來到灣裡找餅。一味香餅家把昔日月餅口味與復古包裝留下來，這間開業逾半世紀的老餅舖，至今仍以一爐一爐的糕餅，陪著地方人過節、祭祀與人生大事。

臺南市政府觀光旅遊局31日透過「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹位於臺南市南區灣裡的一味香餅家。餅店由蔡國勝於民國62年創立，第二代蔡育宗目前接手經營；觀旅局自今年1月起與張耘書老師合作，連載臺南糕餅、甜點及職人故事，今年也適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年。

從工廠門口排隊等麵包開始

蔡國勝出身南區喜樹，小學畢業後曾在日本料理店見習，也在臺南市區學做西點與漢式喜餅，並到關廟、仁德歷練；服役期間，他還在軍中製作麵包與饅頭。退伍後，蔡國勝隨妻子周錦霞回到灣裡開設一味香餅家。當時灣裡廢五金回收業興盛，地方工作機會與商業活動增加，餅店以西點麵包、漢式喜餅供應工廠點心及居民婚喪喜慶需求。

周錦霞回憶，當年每天至少要做兩、三次麵包，午後常見工廠老闆派人到店門口等候出爐。「工廠老闆派人在店門口排隊等麵包出爐的景象幾乎天天上演。」臺式麵包的熱銷，成了這家灣裡餅舖站穩腳步的起點。

隨著灣裡廢五金業外移、沒落，一味香餅家將重心轉往祭祀糕餅。蔡育宗指出，喜樹、灣裡一帶宮廟多，民國80年代初期民間信仰活動頻繁，尤其七月普度的祭品需求大，餅舖生意一度來到高峰；中秋與年節期間，全家甚至連外婆家的親戚都得一起做餅、炊粿。

接手後的蔡育宗除了承襲父親技藝，也研讀書籍、前往高雄餐旅大學進修，以現代烘焙技術調整配方，朝減糖、減油方向製作，並記錄比例數據，讓品質有標準可循。麵粉酥、米香丸、椪餅、口酥餅、發酵餅仍是店內經典；由臺式涼糕發想的彩花糕，則獲臺灣百大伴手禮。

蔡育宗說：「當許多餅店積極創新或力拼轉型，他反而希望留下傳統老味道。」對灣裡居民而言，這份一味香餅家守住的滋味，也仍在每次祭拜、送禮與團聚時出現。觀旅局建議遊客可安排灣裡半日遊，相關「鹹甜引路臺南味」內容可至台南旅遊網、台南旅遊粉絲專頁及台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁查詢。