從三合院烤箱到後壁名店 楊媽媽菓子工坊用米做出鳳梨酥
後壁區楊媽媽菓子工坊自2007年創立，以後壁米和臺灣水果做出米麩金饌鳳梨酥等產品。觀旅局透過「鹹甜引路臺南味」報導，邀民眾循著糕餅認識後壁農村。
一塊以後壁米做成的鳳梨酥，從三合院裡的一台烤箱開始，慢慢烤出了後壁的地方味。楊媽媽菓子工坊負責人楊心寧說，家人反覆嘗試後，才做出真材實料的米麩金饌鳳梨酥；這份從土地長出來的心意，也讓工坊在2008年臺灣燈會評鑑獲獎後，逐漸被更多人看見。
臺南市政府觀光旅遊局20日介紹「鹹甜引路臺南味」系列報導，將鏡頭帶到以好米聞名的後壁區。楊媽媽菓子工坊由楊國忠於2007年創立，妻子吳彩瀅支持，兩名曾赴日本、法國學習烘焙的女兒投入手藝；一家人盼透過糕餅，讓旅客吃見後壁的米香與果香。
從果農困境找到鳳梨酥方向
楊國忠從事農機業，經常與農民往來。當時看見鳳梨盛產、價格下跌，果農可能低價出售辛苦栽種的成果，讓他萌生將水果做成糕點的念頭。楊心寧表示，父母始終相信要從在地出發、回饋地方，因此長期以穩定價格收購水果，也決定用後壁米來做鳳梨酥。
工坊的米麩金饌鳳梨酥，餅皮採用臺梗九號米及天然發酵奶油，內餡則以100%金鑽鳳梨與純麥芽熬煮製成，主打少油、少糖與低麩質。楊心寧說：「鳳梨酥的餅皮與內餡會隨著不同週期而改變，能品嘗到米穀香氣、果香與磅蛋糕的口感。」
米香、梅精馬卡龍延伸後壁滋味
除了鳳梨酥，楊媽媽菓子工坊也以後壁日曬稻米翻炒後，拌入麥芽糖壓製成米香，推出多種鹹甜口味；工坊建議冰過後食用，口感更酥脆。店內另結合臺灣果物、茶葉與日法烘焙技術，研發老樹梅精馬卡龍，以及使用自製果乾、天然老麵種製作的當季水果麵包。
楊心寧說，家人因為喜歡烘焙，持續研究不同品項，但始終守住「媽媽做給孩子吃」的想法，盡量保留食材原本風味，不使用添加劑與香料。隨著網路口耳相傳，已有不少客人專程到後壁採買，工坊也會到各地快閃展售，並不定期在店門口辦市集與公益活動。
循後壁車站走進農村與甜點
觀旅局指出，「鹹甜引路臺南味」自2026年1月起連載，今年也適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年。旅客可從後壁車站出發，品嘗後壁郵局古早味刈包、筒仔米糕、佳香美食館、菁寮囝仔－糙米餅及菁寮老街割稻飯，再走訪後壁黃家古厝、菁寮老街、後壁俗女村、烏樹林休閒園區與小南海風景區。對來到後壁的人而言，楊媽媽菓子工坊的一口米麩金饌鳳梨酥，也是認識這片米鄉的一種方式。
