從辦桌菜到一碗豆花　筑馨居周榮棠把老味道帶進兌悅門旁

一碗看似平常的豆花，從磨製、手揉到端上桌，周榮棠不肯為了增加產量而省略工序。今年夏天，連續多年獲米其林必比登推介的筑馨居，在兌悅門附近開出「筑馨居豆花店」，把原本餐後讓客人念念不忘的古早味豆花，帶進老街日常。

臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹在地糕餅、甜點及職人故事。筑馨居店主周榮棠表示，豆花店原是退休後的規劃，因顧客與朋友多次催促，加上兌悅門是臺南重要景點，便提前將原作倉庫的空間整理成店面，希望在臺菜料理之外，也用傳統甜品讓老街多些人情味。

手揉豆花每天限量供應

周榮棠說，製作豆花的起點，是一名賣豆花老伯的傳授；只是要做出理想口感，並非一開始就順利。他曾多次失敗，也四處觀摩、反覆嘗試，才慢慢摸索出手揉豆花的做法。如今需求增加，他仍選擇把製程拆開、小量製作，讓豆香與自然糖香留在豆花裡，因此每天僅能限量供應。

他說：「真正手工製作的古早味豆花愈來愈少。」店內除了招牌豆花，也有菊花茶、青草茶、酸梅湯及紅茶牛奶。冷飲選用百年中藥店博仁堂的材料再調整風味，紅茶牛奶則以老牌奶粉沖調；即使成本較高，周榮棠仍希望以親民的銅板價，讓街坊鄰居都能輕鬆吃上一份甜品、喝一杯冷飲。

老物與木雕招牌說老街故事

走進筑馨居豆花店，除了甜味，還能看見周榮棠多年收藏的臺灣早期手繪招牌、保險櫃、豆花攤車與老式豬肉攤。他把珍藏放進店裡，不只是布置，而是想讓顧客從器物認識早年常民生活的樣貌。

店內招牌與價目表則邀請木雕藝師劉進文製作，以異木鑲嵌的「茄苳入石柳」技法結合傳統工藝與書法。周榮棠認為，招牌的珍貴不在價格，而在工藝與藝術價值；也藉此讓更多人知道硓𥑮石街曾是茄苳入石柳工藝重鎮的故事。

從一碗豆花延伸中西區散步

觀旅局表示，可從筑馨居出發，安排「老屋與文青咖啡館」半日路線，走訪保留清代街屋風貌的信義街、白天可逛文創小店與咖啡館的神農街，再到融合百年市場與設計品牌的西市場；國華街、保安路及永樂市場則是經典美食聚落。夏日也可前往河樂廣場戲水或傍晚散步賞夕陽。觀旅局自1月起與張耘書老師合作連載「鹹甜引路臺南味」，今年也適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，相關資訊可持續關注台南旅遊網、台南旅遊粉絲專頁及台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁。