馬祖8家餐廳接受實地輔導　從食安到高齡友善菜色一起升級

連江縣衛生局輔導馬祖8家餐廳，從餐飲衛生、特色菜擺盤到高齡友善營養同步著手。通過考核者可獲優良餐廳標章與改善津貼。

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編輯團隊

發布時間　2026 年 8 月 18 日 13:39 ｜閱讀約 2 分鐘

一道馬祖特色菜，除了要留住熟悉的傳統風味，也開始思考長者是否咬得動、吞得順。連江縣衛生局8月中旬邀請專家主廚與營養師走進縣內8家餐廳，從廚房衛生、菜色呈現到高齡友善飲食逐一檢視，希望讓馬祖餐飲品質更貼近旅客與在地人的需求。

這次由連江縣衛生局偕同國宴主廚洪維澤、易橙國際行銷總監李姿蓉、五星級餐廳主廚張侑霖，以及連江縣社區營養推廣中心營養師，實地輔導獲選的8家餐飲店家。團隊針對食品安全環境、品質行銷經營及特色菜研發提出建議，協助業者在既有料理基礎上調整細節。

馬祖餐飲品質從廚房到餐桌逐項檢視

隨著觀光發展，旅客對馬祖餐飲的期待不只是吃得飽、吃得好，也包含食材與廚房衛生、用餐環境、服務品質，以及能否吃出地方特色。連江縣衛生局自民國100年起推動餐飲衛生管理優良標章，持續輔導業者落實食品衛生自主管理；此次實地走訪，正是將衛生管理與餐廳經營、料理特色一併納入輔導。

在菜色部分，專家團隊協助店家將重點從單純「料理好吃」，延伸到料理是否好看、能否說出背後的地方故事。輔導項目包括特色菜開發、擺盤設計與器皿搭配，盼透過馬祖特色料理，把文化與記憶放進一道道端上桌的菜餚中。

此次另一項重點，是將在地特色菜結合高齡營養質地。主廚與營養師團隊考量長者牙口及吞嚥需求，精選符合「容易咬軟質食」標準的替代食材，在保留馬祖傳統風味的同時，也顧及營養密度與適口性。對家中有長輩的鄉親與來訪旅客而言，未來用餐時可望有更多符合不同年齡層需求的選擇。

連江縣衛生局表示，通過考核的業者將獲頒優良餐廳標章與改善津貼；新開發的特色菜，後續也將製作成果展示及影像紀錄，作為推廣美食與品牌行銷使用。這波馬祖餐飲品質輔導，讓店家從衛生管理到高齡友善料理都有可調整的方向，也讓大家日後走進參與店家時，能多一份吃得安心的期待。