嘉義市查核5家燒臘業者　4家改善後複查合格

燒臘店裡常見的烤鴨、自製沾醬，這回都列入嘉義市燒臘料理餐飲業稽查範圍。嘉義市政府衛生局公布結果，抽驗10件即食食品或自製調味醬，微生物衛生標準檢驗均符合規定。

衛生局配合衛生福利部食品藥物管理署辦理「115年燒臘料理餐飲業稽查專案」，共查核嘉義市5家燒臘料理餐飲業者。初查結果為1家合格、4家有部分衛生缺失；衛生局通知業者限期改善後，再次複查，4家均已改善合格。

從業者登錄到廚房衛生逐項查核

這次稽查不只查看料理成品，也檢視店家日常管理。查核項目包括食品業者登錄、食品良好衛生規範（GHP）準則、產品責任保險、食品來源文件保存，以及烹調技術士持證比例等。

此外，稽查內容也涵蓋定型化契約及食品添加物使用管理。對燒臘業者而言，從原料進貨、文件留存、廚房作業到食品添加物管理，都屬於這次專案檢視的範圍。

衛生局同步辦理直接供應飲食場所標示查核，共查核25件。項目包括牛、豬肉及其可食部位原料的原產地標示、基因改造食品原料標示，以及菜單品名是否與實際食材本質相符，查核結果均符合規定。

食品抽驗部分，衛生局抽取烤鴨、自製沾醬等即食食品或自製調味醬共10件，檢驗食品中微生物衛生標準，結果同樣全部符合規定。此次燒臘料理餐飲業稽查中，雖有4家業者初查出現部分衛生缺失，但經限期改善及複查後，都已達到要求。

嘉義市政府衛生局提醒業者，作業時應將生食與熟食分開，做好器具清潔消毒及成品保存，並落實原物料先進先出，避免交叉污染或使用逾期原料。若查獲違規，將依食品安全衛生管理法處辦。

市民若對食品衛生有問題或疑義，可洽嘉義市政府衛生局食品藥物管理科，專線為05-2338267。從燒臘店的食材標示到醬料衛生，這些查核結果都直接關係著嘉義市民日常外食的安全。